食品加工技术概论
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    该课程为食品科学与工程的必修课,是衔接基础课和专业课必不可少的桥梁和纽带。主要讲授食品科学与工程学的概念及研究内容;食品工业的范畴、组成部分及相关产业;食品中各种成分在加工处理过程中的变化及其对于加工过程和食品感官性质所起的功能作用;食品加工工艺中最基本单元操作的概念、技术方法、作用特点、作用效果及意义;食品原料及其加工产品在贮藏过程中腐败的影响因素及控制方法;食品热加工过程中应用的主要技术,加热对食品中微生物的杀菌作用机理及其杀菌效果;食品冷冻、冷藏与冷却概念与技术的区别以及应用原理和方法;粮油加工的主要途径及基本工艺过程;水果、蔬菜贮藏、加工的主要技术途径及工艺方法;动物性食品加工的主要技术途径及工艺方法;食品质量的构成等内容。  [详细]
 
通 知
 
   
教学课件
  第八章 粮油加工概论
第七章 食品低温贮藏
第六章 食品热加工
食品加工技术概论-第8章
食品加工技术概论-第9章
食品加工技术概论-第7章
食品加工技术概论-第6章
食品加工技术概论-第1章
 
     
 
课外资料
  港式蛋挞的制作
戚风蛋糕制作
代表性著作论文及获奖证书-食品加工技术概论
指定教材-食品加工技术概论
思考题-食品加工技术概论
课程考试考核办法-食品加工技术概论
讲稿-食品加工技术概论
参考文献目录-食品加工技术概论
 
     
 
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